随着经济持续增长、人民生活水平的提高，我国已经告别物质匮乏时代，居民消费结构正在发生变化，健康生活理念越来越受到重视，消费升级时代到来，驱动着健康产业的发展。

食品饮料作为最重要的消费品，其"健康"概念越来越受人们关注，近年来健康书籍的畅销、电视节目健康讲座的收视率提升、微信上健康信息的分享都反映了人们对健康生活的诉求和消费观念的转变。在消费能力和健康消费观念逐渐增强的整体环境下，营养、绿色的健康食品越来越受到消费者的青睐，市场需求势头强劲。

酵素饮料指的含有一定含有从植物来源，微生物来源的庞大的酵素群中创造出的多种酵素代谢产物的饮料。随着酵素产品的普及和行业的规范化发展,酵素行业面临着广阔的发展空间,预计未来酵素将成为健康产业的重要一员。

人体内的酵素有两个来源：一个是体内制造，谓之内源性酵素。正常情况下，酵素完全可以由机体自给自足。但是，环境的恶化、不当饮食、与蔬菜水果、滥用药物、年龄老化等因素，也可导致内源性酵素亏损。另一个是从自然界摄取，称为外源性酵素。各种新鲜动植物都是酵素的“富矿”，比较起来，动物性食品的酵素种类最为丰富，新鲜动物的内脏尤其值得称道;而植物性食品酵素比较单一，配餐时需要品种尽量多样化。

常见的富含酵素的食品有以下几大类：

发酵食品：酸奶、奶酪、泡菜、酸菜、酱豆腐、酱油、醋、馒头、醪糟、纳豆、面包、面酱、豆腐乳、啤酒、酵母等。

酵素在一些时候很容易被流失，所以在一些时候我们应该采用一些方法来保护酵素，平常在喝果汁的时候尽量要现榨现喝，不宜保存过长时间，同时酵素又是属于一种蛋白质，我们也不应该空腹食用含有酵素的食物。

酵素饮料行业发展空间

酵素产品由于具备一定的身体调理、保健功能，在台湾和国外被列为保健品，在国内正逐步被人们认知、接受，近几年越来越多的人开始购买酵素。同时，在消费需求多样化的驱动下，国内酵素企业依靠中草药种类丰富的天然优势，将酵素产品融合中医理念，与国外酵素品牌展开差异化竞争，消费群体正逐步扩大。

相比而言，国内大陆酵素饮料生产企业成立晚，生产工艺相对落后，品牌知名度不高。海外品牌市场占有率高，国内厂商开拓市场难度较大。由于行业标准和监管体系不完善等因素，导致了国内酵素饮料行业的竞争混乱，国内酵素饮料品牌多而杂，产品质量参差不齐，国内酵素饮料生产企业开拓市场难度较大。

酵素在中国有多年悠久的历史，新中国建立以后，酵素得到了发展，不论是产量、质量、酿造技术、设备、都在逐步改变小作坊式的生产方式，并向工业化方向发展。

据中研产业研究院《2022-2027年中国酵素饮料行业供需预测与投资趋势分析报告》分析：

近几年来，酵素产品质量有了很大提高。像水果、谷物等多原料经自然、科学发酵获得酵素营养产品等，受到国内广大消费者的欢迎，而且每年都有一定量的出口。

政策的支持，进一步推动酵素产业更快发展。在《产业结构调整指导目录(2019年本)》(十九、轻工，29条)中明确在鼓励类项目中提出“酵素生产工艺技术开发及工业化、规范化生产。”

随着天气降温，喜茶、奈雪的茶(02150.HK)、瑞幸等新式茶饮暖饮销量逐渐回暖，传统冷饮市场迎来巨大挑战。

为了应对市场变化，近期多家饮料企业上新暖饮产品，对战新式茶饮，抢占秋冬暖饮市场。

业内分析认为，饮料市场竞争加剧，巨头盯上千亿暖冬市场，也是为了适应现代消费需求，稳固线下渠道发展。

综合来看，在消费升级时代下，随着酵素产品的普及和产业的规范发展，酵素行业面临广阔的发展空间，未来酵素有望成为健康产业中的重要成员。

酵素饮料行业发展方向

目前，在我国酵素饮料整体产能目前水平的情况下，部分高附加值的酵素饮料仍然依赖进口或者外资厂商提供。随着下游消费市场需求不断提升，健康意识的逐渐加强，我国酵素饮料行业将进入了技术、产品向更高层次发展的新阶段，朝功能化、绿色化和健康化的方向发展。

由于我国消费者对酵素饮料需求的快速增长，酵素饮料新材料、新工艺、新技术、新产品不断涌现，酵素饮料产业保持了高速增长的态势，其年均增长速度高于行业的整体发展速度。酵素生产过程中需要大量的果蔬，我国物产丰富，原材料供应充分。同时，作为中医起源地，我国中草药种类繁多，为药食同源酵素生产提供了得天独厚的条件。

未来几年，酵素饮料行业内的产业结构调整将会加快企业整合步伐，随着环保整治的深入推进，原材料涨价和人工成本增加等影响，一些不能以产品创新、质量功能提升而占领市场的小微企业再一次面临被“洗牌”出局的困境，而大中型企业在困境中勇于创新，发展势头良好，呈现出强者愈强，弱者愈弱的局面，行业转型、企业整合加快。