国内餐饮行业现状

餐饮行业作为居民民生行业，与人民生活息息相关，是刚需行业，规模庞大。国家统计局数据显示，经市场调查在2017年全国餐饮行业收入达4万亿元，同比增长了10.7%，但是餐饮行业又不具备集中的特点，市场调查2016年餐饮行业从业人数达到了1846万人，餐饮的百强企业营收入仅仅占到全国餐饮收入的6.1%，2017年限制额度以上餐饮企业占到了餐饮收入的24.6%，数量比较庞大的中小企业在餐饮行业中占据了主导地位。但是与餐饮行业整体稳步增长的情况不一样的是，餐饮的经营难度越来越大，报告显示北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率达到了10%。一个餐饮门店的寿命长的是4年左右，短的仅仅几个月就会被淘汰，较高的淘汰率已经成为了中国餐饮行业的常态。中国烹饪协会报告显示，2016年，全国餐饮百强企业的利润率仅仅为4.7%，很多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材费用高、毛利低的困境，利润空间极其有限。除开经营难度的加大，跨界参与的餐饮以及新型餐饮企业的出现，也导致本就饱和的餐饮行业更加竞争剧烈。从奢侈品品牌、快时尚品牌、家具卖场到便利店，越来越多的品牌看到了餐饮这个刚需行业，开始将餐饮与自身情况结合，为消费者提供更加丰富与全面的服务、新的理念与技术将餐饮、零售等多业态模式融合，使得一体化门店数量逐步增加，智能贩饭机、无人餐厅等等都开始进入市场。

湖南餐饮行业现状

在18年初，我国的移动网民规模已经达到了7.5亿，手机等移动设备的普及以及移动技术的发展推动了消费场景多元化，互联网对于人民生活的渗透导致服务范围向更深更广扩散。越来越多的消费者习惯用手机来满足日常所需、餐饮行业的线上转变已经是大势所趋。随着80.90一代的消费能力逐渐提升，消费者对于便捷性、个性化以及品牌化的要求进一步提升，对于餐饮精细化和数据化的要求也会越来越高。最显著的变化就是外卖行业的盛行，从最初的点评开始，到后期的团购、外卖等诸多模式，目前在线预订、外卖已经成为了消费者就餐的常规选择。点评网站的出现，是餐饮行业互联网化的起点，消费者通过餐厅的线上信息以及评价选择就餐地点，第三方支付的便捷性更是为团购外卖带来了繁荣发展的春风，这个阶段商户和互联网平台开始对接，随着互联网对于餐饮产业链的深入链接与改造，线上线下一体化的新餐饮时代逐步成长起来。消费者全渠道的消费行为数据化，指导商户的经营与营销。通过对消费者行为与餐厅经营数据的分析、辅助餐厅决策并且实现精准营销。

湖南省智慧餐饮发展格局

行业参与者众多，市场分散是目前智慧餐饮市场最大的问题。随着人们对于云端的认知，餐饮的智能化越来越受到商户的接受和认可，从2014年开始，一大批参与者涌入智慧餐饮行业，根据其企业的背景可以大致分为四类：传统的软件企业转型、SaaS服务商、营销服务商以及互联网平台，不同的参与者在产品、模式等不同方面各有优劣，于是一些企业开始加速兼并整合，期望实现优势互补;智慧餐饮行业产品与传统的软件销售模式基本一样，大致分为两类销售模式：直销和分销。重点城市进行直销，普通城市进行分销。但是直销需要建立大规模的线下团队、成本相对较高，尤其是在高淘汰率的餐饮行业，很多时候可能是竹篮打水一场空;分销可以降低成本但是由于产品的更新换代速度快，产品复杂程度一直提升，传统的分销渠道人员对产品的理解程度存在不足，服务质量相对较差。另外一方面，SaaS的产品定价普遍不高。销售获利有限，如果采用较长期限的租金方式会导致渠道商对于产品的意愿不高;目前市场情况是软硬件出售仍然是智慧餐饮服务商的主要收入来源，但是受限于商户的付费意愿以及激烈的市场竞争环境，很多企业采取的是一次性收费模式，更有甚者，企业为了开拓市场，抢占客户采用免费推广的方式。产品之外，一些品牌开始探索金融有关业务，但是由于数据积累的不够，大部分金融机构对于餐饮行业还没有特别成熟的产品，未来的发展是否合乎理想还有待商榷。

智慧餐饮发展意见建议

(1) 单一企业聚焦行业细分

餐饮行业本身是一个十分复杂的行业、不同业态之间差别很大。当前，整个智慧餐饮行业极其分散。众多服务商覆盖的商户数量不算很多，单一的企业在对全业态提供服务时候，每一个业态沉淀的商户数据都很少，这样就无法形成规模化的数据分析，价值相对而言不算很大。对于单一软件的企业而言，专注于业态的细分才是最好的方式，只做某一个业态，积累的数据会因为细分和集中导致更加有效，这样餐饮服务商的话语权也随之加大，数据驱动的更多增值服务也有了实施的可能。

(2) 平台生态结合C端业务

目前看来，互联网本地生活平台无论从商户沉淀数量、大数据回流以及处理能力、一体化服务的便利性，还是从遍布全省的城市服务商团体的推广能力而言，都具有明显的本地优势。平台本身就拥有强大的地推网络，和C端结合之后，摊薄了软件的销售成本。另一个方面、平台生态企业在团购、外卖等行业积淀多年，拥有众多消费者的个人数据和标签。此外，区别于单一软件企业的局限，平台生态系统可以打通全渠道会员体系，将消费者线上线下的行为进行全部汇总分析。借助平台C端流量入口，实现用户的精准触达，对商户的营销价值更高。

(3) 服务商与平台打通互连

我们以票务系统为例，电影影院发展这么多年仍然只能解决影院内部的问题，但是却无法与用户产生连接。但是票务平台的诞生激发了SaaS服务商市场的活性，随时随地在手机上订票选座成为了现实，为消费者带来方便的同时也为影院带去了强大的客流量，消费者愿意为更加便捷的服务支付一定费用，影院也愿意为了更大客流量支付费用。将这个例子套用到餐饮行业，单一的软件研发制造厂商发展之路困难重重，餐厅与消费者的直接连接还是需要平台完成，而SaaS服务和平台互通才能更加方便的为商家提供更有价值服务，为消费者提供更便捷选择，而自己也会获得流量、数据等多方面的沉淀，更有利于自身未来的发展。

以上是华夏经纬市场调查公司对智慧餐饮行业市场调查提出的一些建议。