随着餐饮板块却在喧嚣中找到了属于自己的宁静，不管是西少爷肉夹馍、还是伏牛堂米粉由于其本身的特性和聚合效应，就使得他们在一定群体中找到了自己的位置。

对于餐饮板块来讲，因为它对于人来讲比较特殊，它的产品就直接和人产生反应，因此对他们产品的要求那是必须非常高，甚至每一道工序和流程都有特别的讲究。而且餐饮板块比其他板块具有其他板块不具备的地域性用户粘性，这是餐饮发展的一个天然优势，也是餐饮发展的一个天然障碍。

以伏牛堂为例，他主要是以卖湖南米粉为主。从形式上分为两种粉，分别为圆粉和扁粉，在味觉选择上也有几种不同的选择，但是总体上来说是以还是保留了湖南米粉的原貌，从本质来讲聚合人群就定位在湖南人身上，因此创业的面对群体还就是原本的家乡人群，那么对于圈子以外的人吸引力就比较差。所以从一定的角度来看，很难形成一套大的推广效应。

但是对于张天一来说，精准定位又是他的一大特点，这样就很容易弥补因为产品特点所带来的缺陷，对于他来说只要在北京找到大约30 到40 万接受伏牛堂口味的湖南人。他不需要满足北京2000 万人的胃，而只是需要坚持做他自己认为正确的事情。

那么作为一个餐饮行业，这样做到底对不对?

我们在看下黄太吉的煎饼果子，虽然分量等方面都很足，但是质量确是让人不敢称好，因为煎饼上涂了满满一层的酱料味道带着传统煎饼本不该有的甜味并且整体煎饼口味偏重，夹着的果子的体验也充分的考验了食用者的牙口，对于牙口不好的人实在是不敢恭维。所以互联网创业的这些餐饮业即在满足一定的其特性和对固定人群的聚合效应之后很难再去打开其他的市场。

因此笔者认为，这些特性都是互联网餐饮业的一个天然优势和天然劣势，并且从创业开始，这样的特性就深深的烙印在产品之中，对于以后的发展和扩大将是一个非常大的阻碍。

从餐饮业的本质来讲，它属于刚需行业，门槛低、消费频率高、现金流快，而且很多企业在转型的过程中都非常青睐于餐饮业，但是他们却从来没想将餐饮的本质做出来，对于他们来说就是想盘活现金流，达到挣快钱的目的。而且都不具备常规的服务性经营思维。

因此，那种要求投资回报期短、而且模式非常简单、并且见效要快的思维深深的阻碍了我国餐饮业的发展一个重要因素。

对于未来，笔者认为，餐饮业仍然是一个重要的投资方向和风口，那么对于创业者和投资者来讲，要放下浮躁、投机心态，应对行业有敬畏之心，要用心与专注的做好餐饮，因此匠心心态仍然是做好餐饮的不二法则，而盲目跟风与追求快节奏，必然在餐饮的深化上出问题。更多最新数据分析报告、华夏经纬市场调查公司。